Aus dem Inhalt von "Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren":Zielsetzung und Durchführung der Entwicklungsarbeit zur Qualitätsoptimierung ökologischer BackwarenRohstoff Mehl - Qualitätsmerkmale und BeurteilungskriterienZutaten, Zusatzstoffe und HerstellungsverfahrenErgebnisse und AnwendungsrezepturenQualitätsprüfung im BetriebGärverzögerung, Gärunterbrechung und UnterbruchbackmethodeEnergetische, wirtschaftliche und ökologische Bedeutung der Kältetechnik im Bäckerhandwerk