Fischöl ist ein Industrieprodukt mit erheblichem Nährwert, da es langkettige mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren wie Docosahexaensäure (DHA), Docosapentaensäure und Eicosapentaensäure (EPA) enthält, die derzeit wegen ihrer vorbeugenden Wirkung hoch geschätzt werden therapeutische Eigenschaften im Ernährungs- und Gesundheitsbereich. Daten zur Zusammensetzung von Fettsäuren werden durch qualitative Untersuchung von Fettsäuren gewonnen und als Prozentsätze aller Fettsäuren (% der gesamten Fettsäuren) dargestellt. Der Körper wandelt die wichtigste Omega-3-Fettsäure, Alpha-Linolsäure, in die Fettsäuren EPA und DHA um. Mit einem Verhältnis von 1,325 zu 2,567 deuten die hohen Mengen an ungesättigten Fettsäuren und die geringen Anteile an gesättigten Fettsäuren darauf hin, dass die Öle und Fettsäuren insgesamt einen niedrigen Cholesterinspiegel aufweisen. EPA: Langkettige Fettsäuren mit einem langen, unverzweigten aliphatischen Schwanz (Kette) aus gesättigter oder ungesättigter Carbonsäure sind die Quelle der Eicosapentaensäuren (20:5n-3). DHA: Langkettige Fettsäuren mit einem langen, unverzweigten aliphatischen Schwanz (Fettsäurekette).