En el segmento de la producción de chocolate, es necesario mantener un estándar exigente en el mantenimiento de la calidad en la línea de producción, así como un bajo costo de producción para ser competitivos en el mercado. Otra medida necesaria y plausible es la extinción de las pérdidas, ya sea mediante la eliminación, la reelaboración o la eliminación de las existencias intermedias en el sector productivo. A partir de este estudio, se identificarán y analizarán las pérdidas en la línea de producción de huevos de chocolate para la temporada de Pascua, con el fin de optimizar el proceso de producción, la reducción de las pérdidas y la maximización de la productividad. La reunión y el análisis de los datos se llevaron a cabo mediante la Carta de Procesos, que tiene como función básica ayudar a comparar métodos alternativos para mejorar el proceso productivo, según el orden en que éste se desarrolla: la reunión del tiempo de cada paso de la operación en el proceso productivo, luego el análisis del tiempo de la operación para comprobar el desequilibrio del proceso y después de comprobar el costo de cada paso del proceso. La metodología de este estudio es deductiva de la naturaleza aplicada con un enfoque cuantitativo, dirigido al modo descriptivo.