Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauert
Behr
ISBN 9783899471663 428 Seiten, Gebunden/Hardcover
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Aus dem Inhalt von
"Handbuch Sauerteig":Bedeutung des Sauerteiges für die BrotqualitätEinflüsse der Rohwaren auf die SauerteigfermentationPhysiologie und Biochemie der MikrofloraTechniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)AnlagenbauStarterkulturen und SauerteigprodukteChemisch-physikalische AnalysenMikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung