Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2006 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 94 Punkte, Sprache: Deutsch, Abstract: Dieses Exemplar ist ein Unterweisungsplan für die Ausbildereignungsprüfung im Gastgewerbe.

Der Auszubildende soll hierdurch folgende Ziele erreichen:



Richtlernziel:

Speisen zubereiten, präsentieren und servieren § 5 Nr. 7 b Verordnung über die Berufsausbildung zur Hotelfachfrau/ -mann



Groblernziel:

Das Filetieren einer Forelle Müllerin am Tisch des Gastes



Vorkenntnisse:

Die Auszubildende arbeitet seit längerer Zeit im Service. Allgemeine Servicetätigkeiten und einige Arbeiten am Tisch des Gastes wie Weinservice, Tranchieren und Hygienekenntnisse werden beherrscht. Theoretische Grundkenntnisse über Fische, Fischgerichte und das Filetieren sind der Auszubildenden aus dem Berufsschulunterricht bekannt.



Die Feinlernziele im kognitiven Bereich



Die Auszubildende soll verschiedene Fisch und Zubereitungsarten nennen können. Sie soll nennen, dass es Platt, Rund, Süß und Salzwasserfische gibt und zu jedem 2 Beispiele nennen können.

Die Auszubildende soll das Mise en place aufzählen können. Sie soll Fischbesteck als Vorlegebesteck, Löffel, zwei Rechauds, 1 Ess, Ablage und Arbeitsteller nennen.

Die Auszubildende kann klare Augen, rote Kiemen und frischer Geruch als die 3 Frischemerkmale eines Fisches aufzählen.



Die Feinlernziele im psychomotorischen Bereich



Die Auszubildende soll das Mise en place selbstständig und vollständig bereitstellen können.

Die Auszubildende soll die Forelle fachlich filetieren können, indem besonders darauf geachtet wird, dass die Mittelgräte nicht zerbricht und das Fischfleisch bei der Grätenprobe nicht zerstört wird.

Die Auszubildende soll den filetierten Fisch fachgerecht auf dem Teller anrichten können.



Die Feinlernziele im affektiven Bereich



Die Auszubildende wird durch den Umgang mit Fisch für hygienisches Arbeiten sensibilisiert.

Die Auszubildende soll Verständnis für korrektes und zügiges Arbeiten am Tisch des Gastes entwickeln.

Die Auszubildende soll durch die Anordnung des filetierten Fisches auf dem Essteller einen Sinn für Aussehen und Ästhetik entwickeln.