Adonia Verlag: Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme - Niland, Josh - Prestel

Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme

Kochbuch für nachhaltige, ganzheitliche Fischküche: 60 Rezepte und Warenkunde mi
Prestel
ISBN 9783791387277
256 Seiten, Gebunden/Hardcover
CHF 42.20
Lieferbar in 2 - 3 Arbeitstagen
Ein überwältigendes Meisterwerk. Jamie Oliver

Mein Kochbuch des Jahres. Yotam Ottolenghi

Josh Niland ist ein Genie. Nigella Lawson



Revolution in der Fischküche: Mit völlig neuem Blick auf die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch stellt der australische Chefkoch Josh Niland die moderne Kochszene auf den Kopf. Sein Leitsatz 'Abfall minimieren und Geschmack maximieren' sieht die komplette Nutzung des Fischs vor, von der Kieme bis zur Flosse, inklusive Gräten und Innereien. In seinem Kochbuch zeigt er anschaulich und abwechslungsreich, was ein Fisch neben dem Filet noch alles zu bieten hat, und verrät die besten Zubereitungsmethoden und Rezepte dafür. Angefangen beim bewussten Einkauf über das fachkundige Zerlegen bis hin zum Trockenreifen, Räuchern und Pökeln. Mit über 60 Rezepten für Dutzende von Fischarten wie geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, würziger Marlin-Schinken oder Kabeljauleber auf Toast: Diese innovative Fischkunde und vielfältige Rezeptsammlung lädt dazu ein, Fisch ganz neu zu denken, zu kochen und zu genießen.*Ausgezeichnet mit der Gold-Medaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2021**Erster Platz beim Deutschen Kochbuchpreis 2021*



Von der Flosse bis zur Kieme: Die neue Nachhaltigkeit in der Fischküche

Abfall minimieren und Geschmack maximieren: Chefkoch Josh Niland revolutioniert die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch

Mit detaillierten StepbyStepAnleitungen für diverse Zubereitungsmethoden: Entschuppen, Ausnehmen, Filetieren, Räuchern, Pökeln, Trockenreifen uvm.

Vielfältige Rezepte für Dutzende Fischarten: geräucherte MeerforellenRillette, SchwertfischSaltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit SeetangButter, Kabeljauleber auf Toast und die perfekten Fish&Chips
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