Les épices tropicales sont exploitées par lHomme depuis des temps ancestraux. Leurs vertus sexpriment aux travers de leurs intérêts culinaires, colorants, odorants mais également en médecine traditionnelle. Curcuma longa L. est une plante dont les rhizomes broyés et extraits fournissent lépice éponyme tant connue. La science magnifie les médecines traditionnelles au service de la recherche et les nombreuses propriétés de cette épice sont attribuées à une molécule se trouvant dans le curcuma: la curcumine. Depuis son isolement, ce polyphénol naturel fait lobjet de nombreuses évaluations. Antioxydant, conservateur, antiinflammatoire, propriétés anticancéreuses, antiinfectieuses et cicatrisantes sont autant dactivités faisant delle un composé remarquable. Les propriétés dintérêt dans le traitement de démences liées à lâge comme la maladie dAlzheimer sont principalement décrites dans cet ouvrage. Lobjet de ce travail est détablir les propriétés physico-chimiques et structurales de la curcumine permettant dexpliquer ses propriétés pharmacologiques. Sont aussi décrites les raisons limitant son utilisation en thérapeutique et les moyens mis en uvre pour y remédier.